Vegane Proteinquellen

Aminosäuregehalt in pflanzlichen Lebensmitteln

Der Tagesbedarf an essentiellen Aminosäuren lässt sich problemlos mit einer veganen – und im Extremfall sogar recht einseitigen – Ernährung decken, sofern ausreichend Kalorien aufgenommen werden.

Da sich Veganer ohnehin auf pflanzliche Lebensmittel beschränken und somit andere Lebensmittel-Gruppen (darunter auch hochwertige Proteinlieferanten) wegfallen, ist eine ausgewogene und vielseitige Ernährung absolut empfehlenswert, um alle essentiellen Aminosäuren in angemessener Menge aufzunehmen.

Doch in welchem Maße tragen bestimmte pflanzliche Lebensmittel zur Deckung des Aminosäurebedarfs bei?

Die folgenden Tabellen zeigen den Aminosäuregehalt ausgewählter Proteinquellen nach Lebensbmittel-Gruppen (Sojaprodukte, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse und Gemüse) je 100 g. In den Spalten ist der Gehalt an Protein und allen neun essentiellen Aminosäuren – Lysin (Lys), Methionin (Met), Leucin (Leu), Isoleucin (Ile), Tryptophan (Trp), Threonin (Thr), Phenylalanin (Phe), Valin (Val) und Histidin (His) – angegeben.

Essentielle Aminosäuren Formeln
Die essentiellen Aminosäuren und ihre Abkürzungen

Zu Beginn jeder Tabelle ist der Tagesbedarf an Protein und essentiellen Aminosäuren (laut WHO) am Beispiel eines 70 kg schweren Erwachsenen aufgeführt. Zusammen mit dem Aminosäuregehalt der einzelnen Lebensmittel lässt sich so überprüfen, ob der persönliche Speiseplan eine ausreichende Versorgung an essentiellen Aminosäuren gewährleistet und inwiefern einzelne Proteinquellen dazu beitragen.

Gehalt an Protein und essentiellen Aminosäuren in Sojaprodukten

in Gramm (g) je 100 g ausgewiesener Portion
ProteinLysMetLeuIleTrpThrPheValHis
Tagesbedarf (70 kg)58 g2,1 g0,7 g2,7 g1,4 g0,3 g1,1 g1,8 g1,8 g0,7 g
SOJA
Edamame, TK11,90,70,10,70,30,10,30,50,30,3
Miso12,80,50,10,80,50,20,50,50,50,2
Nattō19,41,10,21,50,30,20,80,91,00,5
Okara3,50,2<0,10,20,20,10,10,20,20,1
Sojabohnen, gekocht18,21,10,21,40,80,20,70,90,80,4
Sojabohnen, grün, roh13,00,80,20,90,60,20,50,60,60,3
Sojabohnen, reife Samen, roh36,52,70,53,32,00,61,82,12,01,1
Sojabohnen, reife Samen, gekeimt, roh13,10,80,10,90,60,20,50,60,60,3
Sojajoghurt3,5
k.A.
Sojamehl, entfettet51,53,10,63,82,30,62,02,52,31,3
Sojamehl, Vollfett37,82,30,52,81,70,51,51,81,70,9
Sojamilch3,30,1<0,10,20,1<0,10,10,10,10,1
Sojaproteinisolat, natur*88,56,41,37,44,61,14,04,64,82,4
Sojasauce8,10,40,10,50,30,10,30,40,30,2
Tempeh20,30,91,21,40,90,20,80,90,90,5
Tofu, roh8,10,50,10,70,40,10,40,40,40,2

Quelle: USDA
*Nährwerte Vitasyg Soja Protein Isolat Natural Soy

Gehalt an Protein und essentiellen Aminosäuren in Hülsenfrüchten

in Gramm (g) je 100 g ausgewiesener Portion
ProteinLysMetLeuIleTrpThrPheValHis
Tagesbedarf (70 kg)58 g2,1 g0,7 g2,7 g1,4 g0,3 g1,1 g1,8 g1,8 g0,7 g
HÜLSENFRÜCHTE
Ackerbohnen (Saubohnen), reife Samen, roh26,01,70,21,91,10,20,91,11,20,7
Adzukibohnen, reife Samen, roh19,91,50,21,70,80,20,71,110,5
Augenbohnen, reife Samen, roh23,51,60,31,810,30,91,41,10,7
Cranberry-Bohnen
(Römische Bohnen), reife Samen, roh		23,01,60,31,810,311,21,20,6
Erbsen, grün, roh5,40,30,10,30,2<0,10,20,20,20,1
Erbsen, reife Samen, gekeimt, roh8,80,40,10,40,20,20,20,30,20,2
Falafel13,30,90,20,90,60,10,50,70,60,4
Gelbe Bohnen, reife Samen, roh22,01,50,31,810,30,91,21,20,6
Gelbe Bohnen (Stangenbohnen), roh1,80,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Grüne Bohnen, reife Samen, roh18,81,30,31,50,80,20,8110,5
Grüne Bohnen (Stangenbohnen), roh1,80,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Great Northern Bohnen, reife Samen, roh21,91,50,31,710,30,91,21,10,6
Goabohnen, reife Samen, roh29,72,10,42,51,50,81,21,41,50,8
Hummus*4,90,30,10,30,20,10,20,30,20,1
Hyazinth-Bohnen, reife Samen, roh23,91,60,221,10,20,91,21,20,7
Johannisbrotkernmehl4,60,20,10,40,2<0,10,30,20,40,1
Kichererbsen, reife Samen, roh20,51,40,31,50,90,20,81,10,90,6
Kichererbsenmehl (Besan)22,4
k.A.
Kidneybohnen, reife Samen, gekeimt, roh4,20,2<0,10,30,2<0,10,20,20,20,1
Kidneybohnen, reife Samen, roh23,61,60,41,910,311,31,20,7
Limabohnen, groß, reife Samen, roh21,51,40,31,91,10,20,91,21,30,7
Linsen, pink oder rot, roh23,91,70,21,81,10,20,91,21,20,7
Linsen, roh24,61,70,21,81,10,20,91,21,20,7
Linsen, gekeimt, roh9,00,70,10,60,30,30,30,40,40,3
Lupinen, reife Samen, roh36,21,90,32,71,60,31,31,41,51
Mattenbohnen, reife Samen, roh22,91,20,21,51,10,1k.A.10,70,8
Mungbohnen, reife Samen, roh23,91,70,31,810,30,81,41,20,7
Mungbohnen, reife Samen, gekeimt, roh3,00,2<0,10,20,1<0,10,10,10,10,1
Navy Bohnen, reife Samen, gekeimt, roh6,20,40,10,40,30,10,30,30,30,2
Navy Bohnen, reife Samen, roh22,31,30,31,710,20,71,21,20,5
Pigeon Erbsen, reife Samen, roh21,7
k.A.
Pintobohnen, reife Samen, gekeimt, roh5,30,30,10,30,40,10,20,30,30,1
Pintobohnen, reife Samen, roh21,41,40,31,60,90,20,81,110,6
Pigeon Erbsen, unreife Samen, roh7,2
k.A.
Weiße Bohnen, reife Samen, roh21,11,40,31,60,90,30,91,11,10,6
Weiße Riesenbohnen, reife Samen, roh23,41,60,41,910,311,31,20,7
Schwarze Bohnen, reife Samen, roh21,61,50,31,710,30,91,21,10,6
Spalterbsen, grün, roh23,81,80,31,810,30,91,11,20,6
Spargelbohne, reife Samen, roh29,7
k.A.

Quelle: USDA
*Zutaten: Kichererbsen, 79%; Zitronensaft, 10%; Sesamsamen, 5%; Olivenöl, 5%; und Knoblauch, 1%

Gehalt an Protein und essentiellen Aminosäuren in Getreide & Getreideprodukten

in Gramm (g) je 100 g ausgewiesener Portion
ProteinLysMetLeuIleTrpThrPheValHis
Tagesbedarf (70 kg)58 g2,1 g0,7 g2,7 g1,4 g0,3 g1,1 g1,8 g1,8 g0,7 g
GETREIDE & MEHLE
Amaranth, ungekocht13,60,70,20,90,60,20,60,50,70,4
Buchweizen13,30,70,20,80,50,20,50,50,70,3
Buchweizenmehl, Vollkorn12,60,60,20,80,50,20,50,50,60,3
Buchweizengrütze, geröstet, trocken11,70,60,20,70,40,20,40,50,60,3
Bulgur, trocken12,30,30,20,80,50,20,40,60,60,3
Couscous, trocken12,80,20,20,90,50,20,30,60,50,3
Dinkel (Grünkern), ungekocht14,60,40,31,10,60,10,40,70,70,4
Gerste, entspelzt12,30,50,20,80,50,20,40,70,60,3
Gerste, Graupen, roh9,90,40,20,70,40,20,30,60,50,2
Gerstenmalzmehl10,30,50,30,70,40,10,40,20,50,3
Gerstenmehl10,50,40,20,70,40,20,40,60,50,2
Hafer16,90,70,31,30,70,20,60,90,90,4
Haferkleie, roh17,30,80,31,40,70,30,50,910,4
Hirse, roh11,00,20,21,40,50,10,40,60,60,2
Hirsemehl10,80,10,31,50,50,20,40,70,60,3
Mais, Korn9,40,30,21,20,30,10,40,50,50,3
Maisgrieß (Polenta), entkeimt7,10,10,210,200,20,40,30,2
Maisgrieß, Vollkorn8,10,20,210,30,10,30,40,40,2
Maismehl8,50,20,210,30,10,20,40,40,3
Maismehl, Vollkorn6,90,20,10,90,200,30,30,40,2
Quinoa, roh14,10,80,30,80,50,20,40,60,60,4
Reis, braun, Langkorn, roh7,50,30,20,70,30,10,30,40,50,2
Reis, braun, mittelkörnig, roh7,50,30,20,60,30,10,30,40,40,2
Reis, weiß, Klebreis, ungekocht6,80,20,20,60,30,10,20,40,40,2
Reis, weiß, Langkorn, roh7,10,30,20,60,30,10,30,40,40,2
Reis, weiß, Langkorn, parboiled, roh7,50,20,20,70,30,10,30,40,50,2
Reis, weiß, mittelkörnig, roh6,60,20,20,50,30,10,20,40,40,2
Reis, weiß, kleinkörnig, roh6,50,20,20,50,30,10,20,30,40,2
Reismehl, braun7,20,30,20,60,30,10,30,40,40,2
Reismehl, weiß6,00,20,10,50,20,10,20,30,30,1
Roggen, Korn10,30,30,20,60,20,10,30,40,30,2
Roggenmehl, dunkel15,90,30,20,90,40,20,50,60,50,2
Roggenmehl, hell9,80,20,10,60,20,10,30,40,30,1
Roggenmehl, medium10,10,20,10,60,30,10,30,50,30,2
Seitan (Weizengluten)*75,21,91,76,53,3k.A.2,44,73,42,0
Sorghumhirse10,10,20,21,50,40,10,30,50,60,2
Sorghummehl, Vollkon8,40,20,10,10,30,10,30,40,40,2
Teff (Zwerghirse), ungekocht13,30,40,41,10,50,10,50,70,70,3
Triticale13,10,40,20,90,50,20,40,60,60,3
Triticale, Vollkornmehl13,20,40,20,90,50,20,40,60,60,3
Weizen, gekeimt7,50,20,10,50,30,10,30,40,40,2
Weizen, hart13,70,30,20,90,50,20,40,70,60,3
Weizen, Kamut Khorasan, ungekocht14,50,40,31,10,60,10,40,80,70,4
Weizengrieß, Hartweizen12,70,20,20,90,50,20,30,60,50,3
NUDELN
Weizengrieß, Weichweizen10,10,20,20,70,40,10,30,50,50,2
Weizenkleie, roh15,60,60,20,90,50,30,50,60,70,4
Weizenmehl, weiß10,30,20,20,70,40,10,30,50,40,2
Weizenmehl, Vollkorn13,20,40,20,90,4
0,20,40,70,60,4
Weizenkeime, roh23,21,50,51,60,80,310,91,20,6
Wildreis, roh14,70,60,410,60,20,50,70,90,4
BACKWAREN
Bananenbrot (mit Margarine)4,30,20,10,30,20,10,20,20,20,1
Brot, Haferkleie10,40,30,20,70,40,10,30,50,50,2
Brot, Haferflocken8,40,30,20,60,30,10,20,40,40,2
Brot, Reiskleie8,90,30,20,60,30,10,30,40,40,2
Brot, Weizenkleie8,80,20,20,60,30,10,30,40,40,2
Brötchen9,90,20,20,70,40,10,30,50,40,2
Brötchen, Pumpernickel10,80,20,20,60,40,10,30,50,40,2
Brötchen, weich (für Hamburger oder Hotdog)9,60,20,10,50,20,10,20,40,30,2
Eiweißbrot (enthält Gluten)12,10,40,20,90,50,10,40,60,50,3
Filoteig7,10,20,10,50,20,10,20,40,30,2
Mehrkornbrot (enthält Vollkorn)13,40,30,10,60,30,10,30,40,40,2
Pita, Vollkorn9,80,30,20,70,40,10,30,50,40,2
Pita, weiß9,10,20,20,60,30,10,30,40,40,2
Pumpernickel8,70,20,20,60,30,10,30,40,40,2
Roggenbrot8,50,20,10,60,30,10,30,40,40,2
Taco Shells6,40,20,20,80,200,20,30,30,2
Tortillas5,70,20,10,70,200,20,30,30,2
Weißbrot8,20,20,10,60,30,10,20,40,40,2
Weizenbrot, Vollkorn8,40,20,10,60,30,10,20,40,40,2
Makkaroni, trocken13,10,30,20,90,50,20,40,60,60,3
Soba (japanische Nudeln)14,40,60,20,90,60,20,50,60,70,3
Sōmen (japanische Nudeln)11,40,20,20,80,40,10,30,60,50,2
Pasta, gekühlt, frisch11,30,20,20,80,40,10,30,50,50,2
Pasta, trocken13,00,30,110,50,20,50,70,60,3
Reisnudeln, trocken6,00,20,10,50,20,10,20,30,30,1
FRÜHSTÜCKS-CEREALIEN
Cornflakes7,50,10,110,300,20,40,30,2
Granola (Knuspermüsli), selbstgemacht113,40,60,210,50,20,50,70,70,3
Haferflocken, trocken13,20,60,210,50,20,40,70,70,3
Reis, gepufft6,30,30,20,50,30,10,30,30,40,2
Weizen, gepufft14,70,40,31,10,60,50,60,80,70,4
Weizenkeime, geröstet, pur29,11,80,621,10,41,21,21,50,8

Quellen: USDA, *Dina, Anwar & El-Chaghaby, Ghadir. (2019). NUTRITIONAL QUALITY, AMINO ACID PROFILES, PROTEIN DIGESTIBILITY CORRECTED AMINO ACID SCORES AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF FRIED TOFU AND SEITAN. 176-190.
1mit Hafer, Rosinen, Sonnenblumenkernen, Mandeln, Weizenkeimen, Honig, Kokosnuss und Rapsöl

Gehalt an Protein und essentiellen Aminosäuren in Nüssen & Samen

in Gramm (g) je 100 g ausgewiesener Portion
ProteinLysMetLeuIleTrpThrPheValHis
Tagesbedarf (70 kg)58 g2,1 g0,7 g2,7 g1,4 g0,3 g1,1 g1,8 g1,8 g0,7 g
NÜSSE
Bucheckern, getrocknet6,20,40,10,40,20,10,20,30,30,2
Cashewkerne, roh18,20,90,41,50,80,30,711,10,5
Cashewkerne, mit Öl geröstet16,80,90,31,40,70,30,60,910,4
Cashewkerne, trocken geröstet15,30,80,31,30,70,20,60,810,4
Edelkastanie, geröstet3,20,20,10,20,1<0,10,10,20,10,1
Edelkastanie, getrocknet, ohne Schale5,00,30,10,30,20,10,20,20,30,1
Erdnüsse, roh25,80,90,31,70,90,30,91,41,10,7
Erdnüsse, ohne Öl geröstet24,40,90,31,50,80,20,81,210,6
Erdnüsse, mit Öl geröstet28,00,90,31,810,20,61,41,10,7
Eicheln, getrocknet8,10,50,10,60,40,10,30,40,50,2
Haselnüsse15,00,40,210,50,20,50,70,70,4
Haselnüsse, blanchiert13,70,40,210,50,20,50,60,60,4
Haselnüsse, trocken geröstet15,00,40,21,10,50,20,50,70,70,4
Kokosnuss, Fruchtfleisch, roh3,30,10,10,20,1<0,10,10,20,20,1
Kokosnuss, Fruchtfleisch, getrocknet6,90,30,10,50,30,10,30,30,40,2
Macadamia, roh7,9<0,1<0,10,60,30,10,40,70,40,2
Macadamia, trocken geröstet7,8<0,1<0,10,60,30,10,40,70,40,2
Mandeln21,00,60,21,50,80,20,61,10,90,5
Mandeln, blanchiert21,40,60,21,50,70,20,71,20,80,6
Mandeln, mit Öl geröstet21,20,60,21,50,70,20,71,10,80,6
Mandeln, trocken geröstet21,00,60,21,50,70,20,61,10,80,5
Paranüsse, getrocknet, unblanchiert14,30,51,11,20,50,10,40,60,80,4
Pekannüsse9,20,30,20,60,30,10,30,40,40,3
Pekannüsse, mit Öl geröstet9,50,30,20,60,30,10,30,40,40,3
Pekannüsse, trocken geröstet9,20,30,20,60,30,10,30,40,40,3
Pinienkerne, getrocknet13,70,50,310,50,10,40,50,70,3
Pinienkerne, Pinyon, getrocknet11,60,40,20,80,50,10,40,40,60,3
Pistazien, roh20,21,10,41,60,90,30,71,11,20,5
Pistazien, trocken geröstet21,11,20,41,710,30,71,11,30,5
Walnüsse15,20,40,21,20,60,20,60,70,80,4
SAMEN
Alfalfa Samen, gekeimt, roh4,00,2k.A.0,30,1k.A.0,1k.A.0,1k.A.
Baumwollsamenkerne, geröstet32,61,70,52,21,20,51,221,71
Chia-Samen, getrocknet16,510,61,40,80,40,7110,5
Hanfsamen, geschält31,61,30,92,21,30,41,31,41,81
Kürbiskerne, getrocknet30,21,20,62,41,30,611,71,60,8
Kürbiskerne, geröstet29,81,20,62,41,30,611,81,60,8
Kürbiskerne, mit Schale, geröstet18,61,40,41,610,30,70,91,50,5
Leinsamen18,30,90,41,20,90,30,811,10,5
Lotussamen, getrocknet15,410,31,20,80,20,70,810,4
Lotussamen, roh4,10,30,10,30,20,10,20,20,30,1
Sesamsamen, ganz, getrocknet17,70,60,61,40,80,40,70,910,5
Sesamsamen, ganz, geröstet und getoastet17,00,50,61,30,70,40,70,90,90,5
Sesamsamen, getrocknet, geschält20,10,70,91,50,80,30,70,910,6
Sesamsamen, getoastet, geschält17,00,50,61,30,70,40,70,90,90,5
Sonnenblumenkerne, getrocknet20,80,90,51,71,10,30,91,21,30,6
Sonnenblumenkerne, trocken geröstet19,30,80,41,410,30,811,10,5
Sonnenblumenkerne, mit Öl geröstet20,10,80,41,510,30,811,20,6
Sonnenblumenkerne, getoastet17,20,70,41,30,90,30,70,910,5
Wassermelonenkerne, getrocknet28,30,90,82,11,30,41,121,60,8
NUSSMEHLE
Baumwollsamenmehl, fettarm49,82,50,83,41,80,81,83,12,61,6
Baumwollsamenmehl, teilweise entfettet41,02,10,72,81,50,61,52,62,11,3
Baumwollsamenschrotmehl, teilweise entfettet49,12,50,83,41,80,71,83,12,51,5
Eichelmehl, Vollfett7,50,50,10,60,30,10,30,30,40,2
Erdnussmehl, entfettet52,21,90,63,31,80,51,82,72,21,3
Erdnussmehl, fettarm33,81,20,42,11,10,31,21,81,40,9
Sesammehl, Vollfett30,8112,41,30,61,31,61,70,9
Sesammehl, fettarm50,11,61,73,82,21,12,12,72,81,5
Sesammehl, teilweise entfettet40,31,31,33,11,70,91,72,12,31,2
Sesamschrot, teilweise entfettet17,00,50,61,30,70,40,70,90,90,5
Sonnenblumenkernmehl, teilweise entfettet48,1213,52,40,722,52,81,3
NUSSBUTTER
Cashewbutter, pur17,60,90,31,50,80,30,70,91,20,5
Erdnussbutter, chunky24,10,70,31,50,60,20,51,20,80,6
Erdnussbutter, cremig22,20,70,31,50,60,20,51,20,80,6
Mandelbutter, pur21,00,60,11,40,80,20,61,10,90,6
Sesampaste18,10,60,61,40,80,40,8110,5
Sesampaste, Tahini, aus rohen und gemahlenen Samen17,80,60,61,40,80,40,70,910,5
Sesampaste, Tahini, aus gerösteten und getoasteten Samen17,00,50,61,30,70,40,70,910,5
Sesampaste, Tahini, aus ungerösteten, geschälten Samen18,00,60,61,40,80,40,7110,5
Sonnenblumenkernbutter17,30,50,41,30,80,30,70,910,5

Quelle: USDA

Gehalt an Protein und essentiellen Aminosäuren in Gemüse

in Gramm (g) je 100 g ausgewiesener Portion
ProteinLysMetLeuIleTrpThrPheValHis
Tagesbedarf (70 kg)58 g2,1 g0,7 g2,7 g1,4 g0,3 g1,1 g1,8 g1,8 g0,7 g
GEMÜSE
Algen, Hauttang5,60,20,10,50,3<0,10,20,30,40,1
Algen, Irish Moss1,5
k.A.
Algen, Kelp1,70,1<0,10,10,1<0,10,1<0,10,1<0,1
Algen, Spirulina, getrocknet57,531,14,93,20,932,83,51,1
Algen, Wakame, roh3,00,10,10,30,1<0,10,20,10,2<0,1
Amaranth Blätter, gekocht2,10,1<0,10,20,1<0,10,10,10,1<0,1
Artischocken3,3
k.A.
Avocodo, roh2,00,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Baby-Zucchini, roh2,70,2<0,10,20,1<0,10,10,10,10,1
Bambus-Sprossen, Konserve1,70,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Bambus-Sprossen, roh2,60,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Blattkohl, roh3,00,1<0,10,20,1<0,10,10,10,1<0,1
Blumenkohl, roh1,90,1<0,10,10,1<0,10,10,10,10,1
Blumenkohl, grün (Romanesco), roh3,00,2<0,10,20,1<0,10,10,10,10,1
Borretsch, roh1,8
k.A.
Brauner Senf, Blätter2,9
k.A.
Brokkoli, roh2,80,1<0,10,10,1<0,10,10,10,10,1
Brokkoli, Strunk, roh3,20,1<0,10,10,1<0,10,10,10,10,1
Chilischoten, grün, roh2,00,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Chilischoten, rot, roh1,90,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Chinakohl1,20,1<0,10,10,1<0,1<0,1<0,10,1<0,1
Fenchel, roh1,2
k.A.
Grünkohl, roh4,3
k.A.
Grünkohl, Scotch, roh2,80,2<0,10,20,2<0,10,10,10,20,1
Ingwerwurzel, roh1,80,1<0,10,10,1<0,1<0,1<0,10,1<0,1
Kartoffeln, rot, mit Haut, roh1,90,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Kartoffeln, Russet, mit Haut, roh2,1
k.A.
Knoblauch, roh6,40,30,10,30,20,10,20,20,30,1
Knollensellerie, roh1,5
k.A.
Kohlrabi, roh1,70,1<0,10,10,1<0,1<0,1<0,10,1<0,1
Komatsuna2,2
k.A.
Kürbis, roh1,00,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1
Kürbisblätter, roh3,20,20,10,30,2<0,10,20,20,20,1
Lauch, roh1,50,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Mangold, roh1,80,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Maniok, roh1,4<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1
Okra, roh1,90,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Pak-Choi, roh1,50,1<0,10,10,1<0,1<0,1<0,10,1<0,1
Palmherzen, eingelegt2,50,1<0,10,20,1<0,10,10,10,10,1
Palmherzen, roh2,7
k.A.
Pastinaken, roh1,2
k.A.
Portulak, roh2,0
k.A.
Rosenkohl, roh3,40,2<0,10,20,1<0,10,10,10,20,1
Rote Bete-Blätter, roh2,20,1<0,10,1<0,1<0,10,10,10,1<0,1
Rotkohl, roh1,40,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1
Rübengrün, roh1,50,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Rübstiel, roh3,20,20,10,20,1<0,10,10,10,20,1
Ruten-Kohl (Brauner Senf)2,9
k.A.
Schalotten, roh2,50,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Schwarzwurzel, roh3,3
k.A.
Serrano-Chili1,7
k.A.
Sommerkürbis, roh1,20,1<0,10,1<0,1<0,1<0,1<0,10,1<0,1
Spargel, roh2,20,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Spinat, roh2,90,2<0,10,20,1<0,10,10,10,20,1
Spitzpaprika, grün, roh1,7
k.A.
Steckrüben, roh1,1
k.A.
Süßkartoffeln, roh1,60,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Tomaten, grün, roh1,2<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1
Tomaten, orange, roh1,2<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1
Topinambur, roh2,0
k.A.
Wasabi, roh4,8
k.A.
Wasserkastanie, roh1,4
k.A.
Weißkohl, roh1,3<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1
Weinblätter, eingelegt4,3
k.A.
Weinblätter, roh5,6
k.A.
Wirsing, roh2,00,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Yamswurzel, roh1,50,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Yamswurzel, chinesich, roh1,30,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,10,10,1<0,1
Zucchini, roh1,20,1<0,10,1<0,1<0,1<0,1<0,10,1<0,1
Zuckermais, roh3,20,10,10,30,1<0,10,10,20,20,1
Zuckerschoten2,80,2<0,10,20,2<0,10,10,10,3<0,1
Zwiebeln, roh1,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1<0,1
KRÄUTER
Alfalfasprossen, roh4,00,2k.A.0,30,1k.A.0,1k.A.0,1k.A.
Brunnenkresse, roh2,30,1<0,10,20,1<0,10,10,10,1<0,1
Gartenkresse, roh2,6
k.A.
Koriander, Blätter, roh2,1
k.A.
Petersilie, frisch3,00,2<0,10,20,1<0,10,10,10,20,1
Rettichsprossen3,8
k.A.
Schnittlauch, roh3,30,2<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
SALAT
Chicorée, Blätter, roh1,70,1<0,10,10,1<0,1<0,1<0,10,1<0,1
Endivie, roh1,30,10,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Feldsalat2,00,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Gartensalat1,40,10,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Löwenzahn, Blätter, roh2,7
k.A.
Radicchio1,40,1<0,10,10,1<0,1<0,1<0,10,1<0,1
Römersalat1,20,1<0,10,1<0,1<0,1<0,10,10,1<0,1
Rotblättriger Salat1,3<0,1<0,10,1<0,1<0,1<0,10,1<0,1<0,1
Rucola2,6
k.A.
Sauerampfer2,00,1<0,10,20,10,10,10,10,10,1
PILZE
Austernpilze3,30,1<0,10,20,1<0,10,10,10,20,1
Champignons, braun, roh2,50,30,10,20,10,10,10,10,10,1
Champignons, weiß, roh3,10,1<0,10,10,1<0,10,10,10,20,1
Enoki-Pilze, roh2,70,1<0,10,10,1<0,10,10,20,20,1
Maitake-Pilze, roh1,90,1<0,10,10,1<0,10,10,10,1<0,1
Morcheln, roh3,1
k.A.
Pfifferlinge, roh1,5
k.A.
Portobello-Pilze (Riesen-Champignon), roh2,10,1<0,10,10,1<0,10,10,10,10,1
Shiitake-Pilze, roh2,20,1<0,10,20,1<0,10,10,10,10,1
SONSTIGES
Kakao, Pulver, ungesüßt19,60,90,21,20,80,30,80,91,20,3
Kartoffelmehl6,90,40,10,40,40,10,30,30,40,2

Quelle: USDA
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